La filière porcine régionale
L'alimentation animale
Les élevages de porcs sont en lien direct avec les fabricants d’aliments du bétail et les industries agro-alimentaires.
En région, on recense une dizaine de fabricants d’aliments composés employant plus de 1 000 salariés. En 2019, ces entreprises ont fabriqué près de 79 000t d’aliments composés (Source : SNIA – Rapport d’activité 2019).
Par ailleurs, il est à noter que 70 à 75% des élevages porcins des Hauts-de-France fabriquent leurs aliments à la ferme grâce l’utilisation des céréales issues de le leurs exploitation, des matières premières régionales et des co-produits issus des industries agro-alimentaires … optimisant ainsi les coûts alimentaires. En effet, l’atelier porc est le plus souvent associé à la polyculture. Les exploitations porcines régionales disposent donc de surfaces agricoles leur permettant à la fois de cultiver des céréales et des protéagineux à destination de leurs animaux mais aussi d’épandre les effluents de l’élevage.
La production porcine
Avec 4,4% de la production française, les Hauts-de-France sont la 5ième région productrice de porcs en France, derrière la Bretagne, les Pays de la Loire, la Nouvelle-Aquitaine et la Normandie. La production régionale est de plus d’un million de porcs charcutiers. (Source : Le Porc par les chiffres 2020-2021). Elle est commercialisée à près de 75% par les groupements porcins de la région.
Nombre de sites d’élevage
La région compte 661 sites d’élevage porcin ayant plus de 10 truies ou plus de 50 places d’engraissement, soit 50 391 truies et 423 702 places de porcs charcutiers (Source : BDPORC, juin 2021).
Une région à faible densité porcine
Les Hauts-de-France sont une région à faible densité porcine : 28,3 porcs/km² de SAU. Avec 83,5 porcs/km² de SAU dans le Nord, 38 porcs/km² de SAU dans le Pas-de-Calais et 9 porcs/km² de SAU en Picardie (Source : Données Agreste – Hauts-de-France : La Panorama du monde agricole, forestier et agroalimentaire 2020).
Des élevages de taille familiale
On compte en moyenne, en région, 154 truies/site avec 148 truies/site en Nord – Pas-de-Calais et 185 truies/site en Picardie. Pour comparaison, ci-dessous le cheptel et la densité porcine 2019 des dix premières régions productrices européennes (Source : Le Porc par les chiffres 2020-2021).
| Région | Pays | Cheptel | SAU | Densité |
|---|---|---|---|---|
|
Danemark cont. |
Danemark |
11 158 |
2 045 |
546 |
|
Pays-Bas Sud-Est |
Pays-Bas |
10 969 |
840 |
1 307 |
|
Basse Saxe |
Allemagne |
8 306 |
2 594 |
320 |
|
Aragon |
Espagne |
8 197 |
2 275 |
360 |
|
Bretagne |
France |
7 932 |
1 695 |
468 |
|
Catalogne |
Espagne |
7 913 |
1 115 |
709 |
|
Rhénanie |
Allemagne |
6 928 |
1 448 |
478 |
|
Flandres belges |
Belgique |
5 707 |
621 |
920 |
|
Castille-Léon |
Espagne |
4 242 |
5 327 |
80 |
|
Grande Pologne |
Pologne |
4 021 |
1 680 |
239 |
* Cheptel : en milliers de têtes ; SAU : 1 000ha ; Densité : porcs/km² de SAU
Abattage, découpe, transformation et commercialisation
La région Hauts-de-France comptabilise 8 abattoirs répartis sur tout le territoire et plus de 70 ateliers de découpe à proximité des consommateurs. L’abattoir réalisant le plus de volume en région (73%) est l’abattoir Bigard situé à Saint-Pol-sur-Ternoise.
Les Hauts-de-France sont également la quatrième région française du secteur de la salaison-charcuterie avec un volume de production de 79 030 tonnes soit 7% de la production française (Source : Le Porc par les chiffres 2020-2021). On note la présence d’une cinquantaine d’entreprises de transformation de viande de porc sur le territoire qui génèrent plus de 1 900 emplois. Parmi elles se trouvent une multitude de PME et des entreprises de renommée comme Herta, Fleury Michon, Jean Caby, Charcuterie des Flandres, etc.
La viande de porc et de la charcuterie de porc sont principalement vendues en GMS, dans les boucheries-charcuteries artisanales ou encore en vente directe.
Consommation de la viande de porc
La viande de porc est la viande la plus consommée en France devant la volaille et le bœuf. Un français consomme en moyenne 33 kg/an de viande de porc ; à 75% sous forme de produits transformés (charcuterie) et à 25% sous forme fraîche, grillée ou rôtie.
La filière porcine régionale assure la production de plus de 90 000 tonnes équivalent carcasse de porc par an pour un bassin de consommation de 6 millions d’habitants, avec une consommation moyenne de 31,5kg de viande de porc/an. La production régionale ne couvre que 50% de la consommation régionale (Filière & Co – Chambre d’Agriculture Hauts-de-France 2018).
